La chef salmantina Sara Cámara ha sido proclamada mejor repostera de España tras alzarse con el triunfo en el XI Campeonato Nacional de Cocina y Repostería celebrado en Palma de Mallorca. Su creación ganadora, bautizada como Combinaciones de almendra, sorprendió al jurado por su técnica innovadora y perfecta armonía de sabores, consolidando su posición entre los grandes talentos de la repostería nacional. Este reconocimiento se suma al título de Chef Revelación de Castilla y León que recibió anteriormente en el mismo año, demostrando una trayectoria ascendente en el mundo gastronómico.


Un postre de técnica compleja y sabores equilibrados

El postre ganador deslumbra por su elaboración minuciosa que combina tradición y vanguardia. La base es un soufflé de yema de huevo y almendra en sus dos versiones -tostada y natural- que se congela y luego se fríe para lograr esa textura crujiente exterior con corazón líquido. Esta preparación se acompaña de notas cítricas de mandarina, dulzura natural de caqui, el contraste salado de una teja de sobrasada y el toque aromático del tomillo, creando una experiencia sensorial que redefine los límites de la repostería contemporánea.

Trayectoria y estilo culinario

Sara Cámara ha forjado su carrera entre fogones de prestigiosos establecimientos como Casa Pacheco y el Eunice Hotel Gastronómico, donde desarrolló su particular filosofía culinaria. Su estilo se caracteriza por la reinvención de recetas tradicionales mediante técnicas modernas, siempre con especial atención a los productos locales de su tierra. La almendra se convierte en su ingrediente fetiche, explorando todas sus posibilidades en dulce y salado, demostrando que la excelencia gastronómica puede nacer de lo cercano y autóctono.

Parece que freír un postre congelado para que quede líquido por dentro es lo más cerca que estaremos de la alquimia en la cocina, aunque probablemente requiera menos varita mágica y más termómetro de precisión.