En V-Ray, el modificador Displace trabaja sobre la geometría tomando en cuenta la dirección de las normales. Cuando inviertes las normales de una cara, V-Ray interpreta que esa cara apunta en sentido opuesto. Por lo tanto, el desplazamiento no se deja de aplicar automáticamente: se aplica en la dirección de la nueva normal, es decir, hacia el lado opuesto.
Si lo que quieres es que el desplazamiento deje de afectar esa cara por completo, invertir las normales no es suficiente. Tendrías que aislar esa cara en un objeto separado o usar un Vertex Color Mask o un Texture Map para controlar dónde se aplica el Displace, dejando el valor en negro en las áreas que quieres sin efecto.
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