Мёд веками подслащивал жизни и обещал здоровье, но не весь мёд одинаков. В то время как рафинированный белый сахар имеет гликемический индекс (ГИ) 65, мёд может варьироваться от скромных 32 до опасных 85 в зависимости от его цветочного происхождения. Эта вариация зависит от соотношения глюкозы и фруктозы, а также от таких соединений, как фенольные кислоты и флавоноиды, которые замедляют всасывание сахара.
Химический профиль мёда и его влияние на разработку подсластителей 🧪
В технологической сфере сырой мёд интересен своими антиоксидантами, которые могут обеспечить защиту от болезней. Однако воспроизвести его свойства в искусственных подсластителях сложно. Соотношение глюкозы и фруктозы варьируется в зависимости от цветения и обработки, влияя на ГИ. В то время как яблочный мёд имеет низкий ГИ, греческий тимьяновый мёд резко повышает уровень. Фенольные кислоты и флавоноиды добавляют плюс, но не компенсируют его калорийность.
Сырой мёд: суперфуд, который вашему малышу даже нюхать не стоит 🍼
Сырой мёд сохраняет все свои волшебные соединения, но также содержит незваного гостя: бактерию Clostridium botulinum. Для взрослых она безвредна, но у детей младше года вырабатывает токсин, который отправляет их прямиком в больницу. Так что, если ваш ребёнок ползает и видит банку, лучше её спрятать. А то потом не говорите, что мы не предупреждали: антиоксиданты — это хорошо, но гастроэнтерит — не такая уж и радость.