Сектор мороженого в Испании готовится к рекордной выручке в 2026 году, после роста на 12,2% в прошлом году. Спрос перестал быть сезонным: мороженое потребляют как снек или ежедневное лакомство круглый год. Ремесленные кафе-мороженые внедряют инновации с сезонными и местными вкусами, а также более мелкими форматами. Туризм и испанская гастрономическая культура стимулируют этот устойчивый рост.
Как технологии продлевают сезон ремесленного мороженого 🍦
За этими изменениями стоит технический прогресс в области консервации и логистики. Системы шоковой заморозки сохраняют текстуру и вкус ремесленных продуктов в течение месяцев, позволяя кафе-мороженым делать запасы зимой. Кроме того, интеллектуальная маркировка и цифровая прослеживаемость облегчают управление местными ингредиентами. Энергоэффективные машины и системы точек продаж с анализом данных позволяют корректировать производство в соответствии с реальным спросом, сокращая отходы.
Зима больше не повод не продавать рожки ❄️
Теперь оказывается, что есть мороженое при минус 5 градусах — это не безумие, а рыночная тенденция. Клиенты, которые раньше заказывали рожки только в августе, теперь чувствуют себя гурманами, платя 5 евро за шарик козьего сыра с джемом в разгар января. Производители мороженого, в свою очередь, обнаружили, что могут работать круглый год, и никто не бросает в них помидоры. Правда, никому еще не удалось добиться, чтобы клиент заказывал эскимо, не дрожа.