Уличная кухня Вьетнама предлагает урок сенсорной гармонии с бань ми. Этот бутерброд сочетает хрустящий багет с начинками, такими как жареная свинина, паштет, маринованные овощи, свежий кинза и капля рыбного соуса. Каждый кусочек объединяет противоположные текстуры и вкусы, от кислого до умами, не перебивая друг друга.
Как воспроизвести его хрустящую текстуру с помощью техник выпечки 🥖
Чтобы добиться хрустящей корочки и воздушной середины бань ми, тесто готовят из смеси пшеничной и рисовой муки, что снижает эластичность клейковины. Его увлажняют до 70% и подвергают холодной ферментации в течение 18 часов. Выпечка требует пара в первые минуты для образования корки, после чего следует сухой жар при 220°C. Внутренняя температура должна достичь 95°C, чтобы обеспечить пропекание без пересушивания хлеба.
Драма сборки бань ми, чтобы он не развалился 😅
Собрать бань ми — это как собрать шведскую мебель: всё кажется простым, пока маринованные огурчики не разлетаются в стороны. Ключ в том, чтобы намазать паштет и майонез, словно клей, затем положить горячий белок, чтобы он слегка размягчил хлеб. Если потерпите неудачу, будете есть салат с крошками. Но, эй, вкус всё равно остаётся, хотя скатерть и платит за разбитые тарелки.