La trampa del pan multigrano y masa madre
Cuando buscamos opciones de pan más saludables, los términos multigrano y masa madre aparecen como reclamos frecuentes en los envases de panadería industrial. Sin embargo, estas denominaciones pueden resultar engañosas para los consumidores que buscan alternativas genuinamente nutritivas a los panes convencionales.
El significado real de multigrano
La palabra multigrano simplemente indica que el producto contiene varios tipos de granos, pero no garantiza que sean integrales o de calidad nutricional superior. En la práctica, muchos panes etiquetados como multigrano utilizan harinas refinadas de diferentes cereales, perdiendo así la fibra y nutrientes presentes en el grano completo. El consumidor puede pensar que está comprando una opción más saludable cuando en realidad está adquiriendo un producto similar al pan blanco convencional con algunos añadidos.
La realidad detrás de la masa madre
El término masa madre se ha convertido en otro reclamo comercial que no siempre corresponde con procesos artesanales. Numerosos panes industriales incluyen una pequeña proporción de masa madre junto con aditivos, mejorantes y levaduras comerciales para acelerar la fermentación. Esto permite a los fabricantes utilizar la denominación sin ofrecer las propiedades organolépticas y digestivas características de los auténticos panes de fermentación natural.
Resulta curioso cómo la industria alimentaria ha aprendido a utilizar términos que evocan tradición y naturalidad para productos que distan mucho de ser artesanales. Parece que hoy basta con incluir unas semillas visibles o mencionar masa madre en el envase para justificar un precio superior, aunque el contenido siga siendo básicamente el mismo pan de siempre con mejor marketing.
