Duda sobre procesadores para compra de nueva workstation

Buenas tardes, voy a comprar una nueva workstation, pero tengo un par de dudas antes de hacer mi compra.

El principal uso de la Workstation sería simulación en Fume FX y Real Flow.

Por este motivo tengo 2 elecciones:
1 CPU Core i7 5930K a 3.7 GHz - 6 Núcleos / 12 HT = Precio aproximadamente en mí país 650 euros.
2 CPU Xeon E5 2609 v3 a 1.9 GHz - 6 Núcleos / 6 HT cada uno, lo que tendría al final 12 Núcleos / 12 HT = Precio unitario aproximadamente 360 euros, precio por ambos 720 euros.
Y aquí surge mi duda, ya qué ambos son socket LGA 2011-3 y usan DR4, voy a hacer el esfuerzo de hacer la compra, por lo que no podré hacer cambios por los próximos 2 años por lo menos.

En la tienda me comentaron que el i7 se le puede hacer overclock hasta 4.5 GHz estable.
¿Y por ese motivo no sé si deba multiplicar simplemente el número de núcleos por la cantidad de GHz? ¿O software cómo Real Flow prefiere tener más núcleos sin importar los gHz?
Ya qué con el i7 obtendría: 6 x 4.5 GHz = 27 GHz.

Y con los 2 Xeon obtendría: 2 x 6 x 1.9 GHz = 22.8 GHz.
Estas son mis 2 dudas, y agradecería sus comentarios, ya que no podré hacer cambios por los próximos 2 años.
Por cierto, estoy comprando 32 GB de Ram DR4 + VGA Nvidia GTX 960 de 4 GB GDR5. Gracias de antemano. Buen día.

Mejor el 5930K:
El rendimiento se podría calcular en teraflops, pero para él caso te va a dar igual por lo siguiente: http://www.RealFlowforum.com/viewtopic.php?f=72&t=10365.