전통적인 미식 비평은 미각과 감각적 기억에 의존합니다. 3D 기술을 통해 비평가는 각 요리를 밀리미터 단위로 정밀하게 기록할 수 있습니다. 3D 스캐너는 정확한 질감, 부피, 색상을 포착하고, 디지털 모델링은 육안으로 보이지 않는 세부 사항(예: 재료 분포나 거품의 다공성)을 드러냅니다.
분자 요리의 스캔 및 디지털 분석 🍽️
과정은 Einscan Pro 2X와 같은 스캐너로 요리의 형상을 포착하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 Blender나 ZBrush에서 구형화나 젤의 구조를 분석합니다. MeshLab과 같은 프로그램을 사용하면 부피를 측정하고 수플레 내부의 기포를 감지할 수 있습니다. 비평가는 이론적 레시피와 실제 실행을 비교하여 인간의 눈이 놓치는 조리 또는 조립 오류를 발견할 수 있습니다.
디지털 비평가가 셰프가 산업용 젤라틴을 사용한다는 사실을 발견했을 때 😱
3D 스캐너는 집에서 만든 플랜에 의심스러울 정도로 균일한 기포 네트워크가 있음을 밝혀냈습니다. 밀도를 측정한 후, 비평가는 그것이 수제 한천 젤라틴이 아니라 분말 형태의 제품임을 확인했습니다. 발각된 셰프는 슈퍼마켓 분자 요리에 대한 오마주라고 주장했습니다. 적어도 3D 모델은 인스타그램에 올리기 예뻤습니다.