바야돌리드는 3D 프린팅으로 만든 '추렛온(Chuletón)'이라는 기존의 통념을 깨는 요리 제안의 중심지가 되었습니다. 이 기술은 식물성 단백질을 사용하여 전통 고기의 질감과 맛을 재현하며, 지속 가능하고 맞춤화 가능한 대안을 제공합니다. 어린 양고기 요리로 유명한 이 도시는 이제 불을 끄지 않고 미래를 바라보고 있습니다.
프린터가 추렛온 한 입을 어떻게 모방하는가 🥩
이 과정은 식물성 단백질, 지방, 향료의 혼합물을 3D 프린터로 층층이 쌓는 것으로 시작됩니다. 그 결과 동물 근육과 유사한 섬유질 구조가 만들어지며, 이후 그릴이나 철판에 조리됩니다. 핵심은 질감에 있습니다: 섬유의 밀도와 배열을 조정하여 한 입 베어 물었을 때 소고기 추렛온과 유사하게 만듭니다. 속임수가 아니라 응용 식품 공학일 뿐입니다.
정육점 주인에게 작별 인사, 프린팅 기술자에게 환영 인사 🖨️
이제 추렛온을 주문하면 웨이터가 이렇게 물을 수도 있습니다: 굽기 정도를 원하시나요, 아니면 식물성 섬유층을 하나 더 추가할까요? 재미있는 점은, 평생 칼을 가는 정육점 주인 대신 여기서는 잉크 카트리지를 완두콩 단백질 카트리지로 교체한다는 것입니다. 물론, 스테이크가 노즐에서 나왔음에도 불구하고 숯불 향은 여전히 동일하다는 점에 이의를 제기하는 사람은 아무도 없습니다.