페란 아드리아의 오른팔이었던 셰프 에우헤니 데 디에고는 엘불리 연구소를 떠나 마스 데 토렌트 호텔 내 레스토랑 엘 마스의 주방으로 자리를 옮겼습니다. 암푸르단 한복판에서 그의 제안은 인공적인 장식을 배제하고 전통적이고 소박한 요리를 통해 식객을 지역과 연결시키는 것을 목표로 합니다. 미슐랭 스타의 압박에서 벗어나 고품질의 현지 미식을 제공하는 시골 여행을 선사하는 겸손한 요리에 대한 도전입니다.
지역 농산물 알고리즘: 근거리 요리의 작동 방식 🥘
데 디에고의 제안은 고효율 공급 시스템, 즉 지역 공급업체와 제철 농산물에 기반을 둡니다. 해체 요리와 달리 여기서 과정은 직접적입니다. 셰프는 최상의 재료를 선별하고 정밀한 기술로 변형시키되 과장하지 않는 필터 역할을 합니다. 그 결과는 오픈 소스처럼 작동하는 메뉴입니다. 식객은 각 재료와 그 기원을 이해합니다. 속임수나 분자화는 없습니다. 기술적 놀라움보다 맛을 우선시하는 작업 흐름만 있을 뿐입니다.
스타는 없지만 GPS는 있다: 미식 여행자의 경로 🗺️
다른 셰프들이 인스타그램 팔로워 수처럼 스타를 세며 스트레스받는 동안, 데 디에고는 압박 없이 요리할 자유를 얻었습니다. 그의 전략은 간단합니다. 손님이 거품을 곁들인 해체 요리를 원한다면 다른 곳으로 가라고 말하는 것입니다. 여기서 대표 요리는 증강 현실 필터 없이도 맛을 알 수 있는 밥 요리입니다. 때로는 가장 혁신적인 것이 혁신적이려 하지 않는 것임을 보여주는 용기 있는 결정입니다.