3D技術により、チョコレート職人は木のスプーンでは不可能な形状の型を作成できる。超リアルなフィギュアから、噛むと驚きが飛び出す内部テクスチャまで、食品用樹脂やシリコーンによる3Dプリントは手彫りの限界を打ち破る。明確な例として、外側のチョコレート層を割った時のみ液体キャラメルが放出される隠しチャンバーを備えたボンボン用の型があり、以前は数週間の試行錯誤を要したディテールである。
ワークフロー：デジタルデザインから最終型へ 🍫
プロセスは、Blender（無料）や、調整公差が必要な部品にはFusion 360などのプログラムでの3Dモデリングから始まる。複雑な有機的表面には、ZBrushでカカオの葉脈や果物のひだなどの細部を彫刻できる。その後、STLファイルをChituboxなどのスライサーにエクスポートし、Anycubic Photon M3のようなレジンプリンター用のレイヤーを生成する。重要な材料は食品接触認証済みの樹脂であり、UV硬化後、ネガ型として使用してプラチナシリコーンを流し込み、柔軟で料理用途に適した最終型を作成する。
初めての脱型のドラマ、あるいはチョコレートの上で泣く方法 😅
もちろん、プリンターがダリへのオマージュを決め込み、歪んだ型を印刷するまでは、すべて順調に聞こえる。その後、食品用樹脂が安物の接着剤のような匂いがし、カバーチュアチョコレートがまるで有害な元彼のように型に張り付くことを発見する。解決策：作業場がアイススケートリンクのようになるまで離型スプレーを吹き付け、取り出す際に作品が割れないよう祈ること。しかし、完璧に仕上がった時は、WiFi接続のウィリー・ウォンカになった気分だ。