醸造学は、収穫から熟成に至るまで、あらゆる段階で精度を追求しています。3D技術により、房や果実の形状をミリ単位で分析することが可能になりました。その好例が、3Dスキャナーを用いて果粒の体積や充填度を評価する方法です。これらのデータは、破壊的な分析を必要とせずに、タンニンや糖分の抽出可能性を予測するのに役立ちます。
発酵と樽管理のための3Dモデリング 🍇
Agisoft MetashapeやMeshLabといったソフトウェアを使用すると、写真からブドウの3次元モデルを作成できます。発酵中は、3Dサーモグラフィーがタンク内の温度分布を監視します。ワインセラーでは、樽のスキャンにより変形や容量の減少を検出します。Autodesk ReCapや3DF Zephyrなどのツールは、形状、重量、化学組成を関連付けるために収穫物のデジタル化を容易にします。
テイスティングを避けてブドウをスキャンする醸造家 🍷
最近では、ブドウが熟しているかどうかを知るために、実際に噛んでみる代わりに3Dスキャンを行うようになりました。現代の醸造家は、樽の香りを嗅ぐよりも、画面上の点群データを眺める時間の方が長くなっています。もうすぐ、ソムリエが仮想現実ゴーグルをかけて、ボトルを開けずにワインをテイスティングする姿が見られるようになるでしょう。とはいえ、コンピューターはまだ、そのワインにボディがあるのか、それとも単にファイルサイズが大きいだけなのかを判断することはできません。