ベトナムの屋台料理は、バインミーで感覚的な調和の教訓を提供します。このサンドイッチは、カリッとしたバゲットに、ローストポーク、パテ、ピクルス野菜、生のコリアンダー、そしてヌクマムの風味を組み合わせています。一口ごとに、酸味からうま味まで、互いに際立つことのない対照的な食感と味わいが融合します。
焼き技術でサクサクの食感を再現する方法 🥖
バインミーの外側のサクサク感と内側のふんわり感を実現するには、小麦粉と米粉を混ぜてグルテンの弾力を抑えた生地を作ります。加水率は70%で、18時間低温発酵させます。焼成は、最初の数分間は蒸気を入れてクラストを形成し、その後220°Cの乾熱で焼きます。内部温度は95°Cに達する必要があり、パンを乾燥させずに焼き上げます。
バインミーを崩さずに組み立てるドラマ 😅
バインミーを組み立てるのは、スウェーデン製の家具を組み立てるようなものです。ピクルスが飛び出すまではすべてが簡単に見えます。鍵は、パテとマヨネーズを接着剤のように塗り、その上に温かいタンパク質をのせてパンを少し柔らかくすることです。失敗すると、パンくずのサラダを食べることになります。でも、テーブルクロスが犠牲になっても、味は変わりません。