伝統的なグルメ批評は味覚と感覚記憶に依存してきた。3D技術により、批評家は各料理をミリ単位の精度で記録できるようになった。3Dスキャナーは正確な質感、ボリューム、色を捉え、デジタルモデリングは、食材の分布や泡の多孔性など、肉眼では見えない詳細を明らかにする。
分子料理のスキャンとデジタル分析 🍽️
プロセスは、Einscan Pro 2Xのようなスキャナーを使用して料理の形状を捉えることから始まる。次に、BlenderやZBrushで、球状化やゲルの構造を分析する。MeshLabのようなプログラムを使用すると、ボリュームを測定したり、スフレ内部の気泡を検出したりできる。批評家は理論上のレシピと実際の調理結果を比較し、人間の目には見逃されてしまう調理や組み立ての誤りを発見できる。
デジタル批評家がシェフの業務用ゼラチン使用を発見 😱
3Dスキャナーにより、自家製プリンに不自然に均一な気泡のネットワークがあることが判明した。密度を測定した結果、批評家はそれが手作りの寒天ゼラチンではなく、粉末ゼラチンであると確認した。シェフは発覚すると、これはスーパーマーケットの分子料理へのオマージュだと主張した。少なくとも3DモデルはInstagramに映える仕上がりだった。