ソウルのシェフが2021年からシャーベットにクロアリを使用したとして制裁を受け、韓国の食品衛生法に違反した。メニューに記載されていたものの、12,200杯に49,000匹のアリを提供しており、当局は食品安全を守るため措置を講じた。このケースは、料理の創造性にも法的限界があることを示している。
食品技術：昆虫による革新を制限する規制 🐜
韓国の法律では特定の昆虫のみが原材料として認められており、クロアリは対象外である。このケースは、料理の革新と規制枠組みの間のギャップを浮き彫りにしている。EU諸国が人間の消費用昆虫の承認を進めている一方、韓国は制限的な姿勢を維持している。シェフはアリを組み込むために冷凍と乾燥技術を用いたが、法律は工程を区別しない。結果として、実験的な美食と衛生基準の衝突が生じた。
メニューに載ったアリ：ソウルで最もカリカリなメニュー 🍦
シェフはアリが酸味と食感を与えると主張したが、裁判官はその味覚を共有しなかった。49,000匹の虫が提供されたことで、レストランは意図せずしてエキゾチックなタンパク質の供給者となった。客はメニューを読んで、流行のトッピングだと思ったかもしれない。今後、シェフは驚きを与えるために別の原材料を探さなければならない。おそらく、許可されているコオロギやバッタなどだろう。教訓：革新するなら、その虫がホワイトリストに載っていることを確認しよう。