オレゴン大学のチームが、コーヒーの香りを正確に再現するための化学的な指紋を特定しました。Nature Communicationsに掲載されたこの研究は、コーヒー愛好家に一貫した嗅覚体験を約束し、一杯ごとのばらつきをなくすものです。
香りのプロファイルを解読するポテンショスタット ☕
研究者らは、バッテリーの試験に使用される装置であるポテンショスタットを改造し、コーヒーの分析に応用しました。この方法は、飲料に電流を流し、その化学組成を高感度で検出します。ワイン業界で伝統的に使用される屈折率とは異なり、香りに関与する化合物のより完全で詳細なプロファイルを提供します。
スペシャルティコーヒーよさらば、ラボコーヒーよこんにちは 🔬
さあ、あのヒゲのバリスタが8ユーロのスペシャルティコーヒーを売りつけてきたとき、思い出してください。科学はすでに、バッテリー装置を使ってその香りをコピーできるのです。まもなく、どんなコーヒーメーカーでも、高価な豆や栽培哲学を必要とせずに、流行の職人焙煎のような香りを放つことができるでしょう。完璧な香りの謎は、ボルトとアンペアに還元されるのです。