Il settore del gelato in Spagna si prepara a un record di fatturato nel 2026, dopo essere cresciuto del 12,2% lo scorso anno. La domanda si è destagionalizzata: il gelato viene consumato come snack o capriccio quotidiano durante tutto l'anno. Le gelaterie artigianali innovano con gusti di stagione e di prossimità, e formati più piccoli. Il turismo e la cultura gastronomica spagnola spingono questa crescita sostenuta.
Come la tecnologia allunga la stagione del gelato artigianale 🍦
Dietro questo cambiamento c'è uno sviluppo tecnico nella conservazione e nella logistica. I sistemi di surgelazione rapida mantengono la texture e il sapore dei prodotti artigianali per mesi, permettendo alle gelaterie di rifornirsi in inverno. Inoltre, l'etichettatura intelligente e la tracciabilità digitale facilitano la gestione degli ingredienti di prossimità. Le macchine a basso consumo energetico e i sistemi di punto vendita con analisi dei dati permettono di adattare la produzione alla domanda reale, riducendo gli sprechi.
L'inverno non è più una scusa per non vendere coni ❄️
Ora si scopre che mangiare gelato a 5 gradi sotto zero non è una follia, ma una tendenza di mercato. I clienti, che prima chiedevano coni solo ad agosto, ora si sentono gourmet pagando 5 euro per una pallina di formaggio di capra con marmellata in pieno gennaio. I gelatieri, dal canto loro, hanno scoperto di poter aprire tutto l'anno senza che gli lanciano i pomodori. Certo, nessuno è ancora riuscito a far sì che il cliente ordini un ghiacciolo senza tremare.