Un equipo dell'Università dell'Oregon ha identificato la firma chimica dell'aroma del caffè per riprodurlo con precisione. Lo studio, pubblicato su Nature Communications, promette un'esperienza olfattiva costante per gli appassionati, eliminando le variazioni tra le tazze.
Un potenziostato per decifrare il profilo aromatico ☕
I ricercatori hanno adattato un potenziostato, strumento utilizzato per testare le batterie, per analizzare il caffè. Questo metodo applica una corrente elettrica alla bevanda, rilevandone la composizione chimica con elevata sensibilità. A differenza dell'indice di rifrazione tradizionale, impiegato nell'industria vinicola, offre un profilo più completo e dettagliato dei composti responsabili dell'aroma.
Addio al caffè specialty, benvenuto al caffè da laboratorio 🔬
Ora, quando quel barista con i baffi ti venderà un caffè specialty a 8 euro, ricorda: la scienza può già copiarne l'aroma con un apparecchio per batterie. Presto, qualsiasi macchina da caffè potrà odorare come la tostatura artigianale di moda, senza bisogno di chicchi costosi né filosofia di coltivazione. Il mistero dell'aroma perfetto si riduce a volt e ampere.