जापानी व्यंजन हमें कात्सु सैंडो देता है, एक सैंडविच जो दो विपरीत बनावटों के साथ खेलता है: सूअर के मांस के कटलेट का कुरकुरा ब्रेडिंग और दूध की ब्रेड की कोमलता। यह संयोजन, दिखने में सरल, गैस्ट्रोनॉमिक संतुलन का एक उदाहरण है। यह विदेशी सामग्री से आश्चर्यचकित करने की कोशिश नहीं करता, बल्कि प्रत्येक परत के निष्पादन में सटीकता से करता है।
दूध की ब्रेड और तलने के पीछे की इंजीनियरिंग 🍞
कात्सु सैंडो का तकनीकी विकास तापमान और नमी के नियंत्रण में निहित है। दूध की ब्रेड, जिसमें महीन टुकड़ा और उच्च जलयोजन होता है, तेल के अवशोषण को रोकने के लिए एक अवरोध बनाने के लिए हल्का टोस्ट किया जाता है। दूसरी ओर, मांस को पैंको के साथ ब्रेड किया जाता है, एक मोटे दाने वाला ब्रेडक्रंब जो 180°C पर तलने पर एक हवादार क्रस्ट बनाता है। उस कुरकुरी बनावट को बनाए रखने के लिए एक ग्रिड पर आराम करना महत्वपूर्ण है ताकि भाप इसे नरम न करे।
जब ब्रेड क्रोकेट के सामने झुक जाता है तो क्या होता है 🥪
सामान्य सैंडविच ब्रेड के साथ कात्सु सैंडो को दोहराने का कोई भी प्रयास आमतौर पर एक कपड़ा आपदा में समाप्त होता है। ब्रेड भीग जाती है, मांस फिसल जाता है और आप एक ऐसे सैंडविच के साथ समाप्त होते हैं जो एक पाक यातायात दुर्घटना जैसा दिखता है। लेकिन जब सब कुछ ठीक हो जाता है, तो पहला कौर इतना साफ होता है कि ब्रेड भी ताली बजाती है। कात्सु सैंडो इस बात का सबूत है कि खुशी दो स्लाइस के बीच समा सकती है, बशर्ते वे सुपरमार्केट वाली न हों।