वियतनामी बान्ह मी का एक निवाले में सही संतुलन

वियतनाम की सड़कों पर मिलने वाला खाना बान मी के साथ संवेदी सामंजस्य का एक सबक देता है। यह सैंडविच एक कुरकुरी बैगूएट को भुने हुए सूअर के मांस, पाटे, अचार वाली सब्जियों, ताजे धनिये और मछली सॉस के एक छींटे जैसी भराई के साथ जोड़ता है। हर निवाला विपरीत बनावट और खट्टे से लेकर उमामी तक के स्वादों को एकीकृत करता है, बिना किसी एक के दूसरे पर हावी हुए।

बेकिंग तकनीकों के साथ इसकी कुरकुरी बनावट को कैसे दोहराएं 🥖

बान मी के कुरकुरे बाहरी हिस्से और हवादार अंदरूनी हिस्से को पाने के लिए, आटा गेहूं और चावल के आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जो ग्लूटेन की लोच को कम करता है। इसे 70% तक हाइड्रेट किया जाता है और 18 घंटे के लिए ठंड में किण्वित किया जाता है। बेकिंग के लिए पहले कुछ मिनटों में क्रस्ट विकसित करने के लिए भाप की आवश्यकता होती है, उसके बाद 220°C पर सूखी गर्मी दी जाती है। ब्रेड को सुखाए बिना पकाने की गारंटी के लिए आंतरिक तापमान 95°C तक पहुंचना चाहिए।

बान मी को बिना टूटे असेंबल करने का नाटक 😅

बान मी को असेंबल करना एक स्वीडिश फर्नीचर को जोड़ने जैसा है: सब कुछ तब तक सरल लगता है जब तक कि अचार बाहर नहीं निकल जाता। कुंजी पाटे और मेयोनेज़ को गोंद की तरह फैलाना है, फिर गर्म प्रोटीन को रखना है ताकि यह ब्रेड को थोड़ा नरम कर दे। यदि आप असफल होते हैं, तो आप टुकड़ों के साथ सलाद खा रहे होंगे। लेकिन अरे, स्वाद अभी भी वहीं है, भले ही मेज़पोश टूटे हुए बर्तनों की कीमत चुकाए।