दक्षिण कोरियाई शेफ चोई ह्यून-सियोक, जो कलिनरी क्लास वॉर्स कार्यक्रम में अपनी भागीदारी के लिए जाने जाते हैं, कैंटोनीज़ रेस्तरां द ब्लैक पर्ल के साथ दो दिवसीय सहयोग के लिए सिंगापुर में हैं। कार्यकारी शेफ डी चान के साथ, वे आठ व्यंजनों का एक मेनू प्रस्तुत करते हैं जो कोरिया और कैंटन की सामग्री और तकनीकों को एकीकृत करता है। यह पहल पाक परंपराओं को सीधे रूप से मिलाकर उच्च व्यंजनों को व्यापक दर्शकों तक पहुँचाती है।
गैस्ट्रोनॉमिक नवाचार के मंच के रूप में रसोई 🍜
चोई और डी चान के बीच सहयोग केवल व्यंजनों का आदान-प्रदान नहीं है। इसमें एक तकनीकी विकास प्रक्रिया शामिल है जहाँ कोरियाई किण्वन विधियाँ कैंटोनीज़ स्टीम और वोक तकनीकों से मिलती हैं। सीमित संस्करण का मेनू, पकाने के समय और तापमान के सिंक्रनाइज़ेशन की माँग करता है ताकि गोचुजंग और जैंग जैसे स्वाद डिम सम पर हावी न हों। इसके लिए दो दिनों के दौरान परोसे जाने वाले प्रत्येक व्यंजन में स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए रसोई के लॉजिस्टिक्स में समायोजन की आवश्यकता होती है।
फ्यूजन जो फ्यूजन नहीं है: वह मेनू जो गैस्ट्रोनॉमिक आलोचना से बचता है 🥟
बेशक, 200 डॉलर के व्यंजन से बेहतर दो संस्कृतियों को कोई चीज़ नहीं जोड़ती। चोई और डी चान का प्रस्ताव वादा करता है कि किमची और सिउ माई एक साथ अच्छी तरह से चलेंगे, ऐसा कुछ जो उच्च व्यंजनों में हमेशा नहीं होता है बिना किसी आलोचक के प्रामाणिकता के खोने पर रोने के। लेकिन जब भोजन करने वाले बहस कर रहे हैं कि क्या गोचुजंग वॉन्टन पर दाग लगाता है, शेफ पहले से ही आरक्षण गिन रहे हैं। अंत में, जो मायने रखता है वह यह है कि पर्यटक चाइनाटाउन से बाहर निकले बिना अंतरराष्ट्रीय महसूस करे।