Le secteur de la glace en Espagne se prépare à un record de chiffre d'affaires en 2026, après avoir augmenté de 12,2 % l'année dernière. La demande s'est désaisonnalisée : la glace est consommée comme en-cas ou plaisir quotidien tout au long de l'année. Les glaciers artisanaux innovent avec des saveurs de saison et de proximité, ainsi que des formats plus petits. Le tourisme et la culture gastronomique espagnole stimulent cette croissance soutenue.
Comment la technologie prolonge la saison de la glace artisanale 🍦
Derrière ce changement se trouve un développement technique en matière de conservation et de logistique. Les systèmes de surgélation maintiennent la texture et la saveur des produits artisanaux pendant des mois, permettant aux glaciers de s'approvisionner en hiver. De plus, l'étiquetage intelligent et la traçabilité numérique facilitent la gestion des ingrédients de proximité. Les machines à faible consommation d'énergie et les systèmes de point de vente avec analyse de données permettent d'ajuster la production à la demande réelle, réduisant ainsi le gaspillage.
L'hiver n'est plus une excuse pour ne pas vendre de cornets ❄️
Il s'avère désormais que manger une glace à 5 degrés en dessous de zéro n'est pas une folie, mais une tendance du marché. Les clients, qui auparavant ne commandaient des cornets qu'en août, se sentent désormais des gourmets en payant 5 euros pour une boule de fromage de chèvre à la confiture en plein janvier. Les glaciers, quant à eux, ont découvert qu'ils peuvent ouvrir toute l'année sans se faire jeter des tomates. Cela dit, personne n'a encore réussi à faire en sorte que le client commande un esquimau sans grelotter.