L'œnologie recherche la précision à chaque étape, des vendanges à l'élevage. La technologie 3D permet d'analyser la morphologie des grappes et des baies avec un détail millimétrique. Un exemple clair est l'utilisation de scanners 3D pour évaluer le volume et la compaction du grain, des données qui aident à prédire le potentiel d'extraction des tanins et des sucres sans nécessiter d'analyses destructives.
Modélisation 3D pour le contrôle de la fermentation et des barriques 🍇
Des logiciels comme Agisoft Metashape ou MeshLab permettent de créer des modèles tridimensionnels du raisin à partir de photographies. Pendant la fermentation, la thermographie 3D surveille la distribution de la température dans les cuves. En cave, le scan des barriques détecte les déformations ou les pertes de volume. Des outils comme Autodesk ReCap ou 3DF Zephyr facilitent la numérisation des récoltes pour corréler forme, poids et composition chimique.
L'œnologue qui scanne le raisin pour ne pas avoir à le goûter 🍷
Voilà que maintenant, pour savoir si un raisin est mûr, au lieu de le croquer, on lui fait un scan 3D. L'œnologue moderne passe plus de temps à regarder un nuage de points sur l'écran qu'à sentir les barriques. Bientôt, on verra un sommelier avec des lunettes de réalité virtuelle déguster un vin sans ouvrir la bouteille. Bien sûr, l'ordinateur ne sait pas encore dire si le vin a du corps ou si ce n'est qu'un fichier lourd.