Le chef Eugeni de Diego, qui fut le bras droit de Ferran Adrià, a échangé le laboratoire d'elBulli contre les fourneaux du restaurant El Mas, à l'hôtel Mas de Torrent. En plein Ampurdán, sa proposition se passe d'artifices et cherche à connecter le convive au territoire à travers des plats traditionnels et simples. Un pari pour la cuisine humble qui offre une escapade rurale avec une gastronomie locale de haute qualité, loin de la pression des étoiles Michelin.
L'algorithme du produit local : comment fonctionne la cuisine de proximité 🥘
La proposition de De Diego repose sur un système d'approvisionnement à haute efficacité : fournisseurs locaux et produits de saison. Contrairement à la cuisine déconstruite, ici le processus est direct. Le chef agit comme un filtre qui sélectionne le meilleur produit et le transforme avec des techniques précises, mais sans heurts. Le résultat est un menu qui fonctionne comme un code ouvert : le convive comprend chaque ingrédient et son origine. Pas de piège ni de molécularisation ; seulement un flux de travail qui privilégie la saveur sur la surprise technique.
Sans étoile, mais avec GPS : la route du touriste gastronomique 🗺️
Alors que d'autres chefs stressent à compter les étoiles comme s'il s'agissait d'abonnés Instagram, De Diego s'est accordé la liberté de cuisiner sans pression. Sa stratégie est simple : si le client cherche un plat déconstruit avec des mousses, qu'il aille ailleurs. Ici, le plat vedette est un riz qui n'a pas besoin de filtre de réalité augmentée pour savoir à quoi il goûte. Une décision courageuse qui prouve que, parfois, la chose la plus révolutionnaire est de ne pas essayer de l'être.