Die Authentizität eines Spitzenweins hängt nicht nur von seinem Geschmack oder Jahrgang ab, sondern auch vom Korken, der ihn verschließt. Jüngste Forschungen zeigen, dass die Zellstruktur des Korkens, analysiert mittels Mikro-CT, wie ein einzigartiger Fingerabdruck des Materials funktioniert. Diese Methode ermöglicht es, die geografische Herkunft der Korkeiche und das Erntejahr zurückzuverfolgen und mögliche Fälschungen aufzudecken, bei denen der Korken nicht zur Flasche passt.
Parametrische Analyse mit Bruker SkyScan und Dragonfly 🍷
Der Prozess beginnt mit einem hochauflösenden Scan in einem Mikro-CT Bruker SkyScan, der die Porosität, Dichte und Zellorientierung des Korkens erfasst. Die volumetrischen Daten werden in Dragonfly verarbeitet, um die Zellwände und Hohlräume zu segmentieren und Metriken wie die Membrandicke und die Anisotropie der Zellen zu berechnen. Mit MATLAB werden Klassifikationsalgorithmen angewendet, die diese Parameter mit einer Datenbank zertifizierter Korken aus Regionen wie Alentejo oder Katalonien vergleichen. Vergleichende Bilder zeigen, dass gefälschte Korken homogene Strukturen und unregelmäßige Poren aufweisen, während echte Korken ein komplexes und asymmetrisches alveolares Netzwerk zeigen, das typisch für natürliches Wachstum ist.
Wenn das Material den Wein verrät 🔍
Dieser Ansatz verwandelt die Materialwissenschaft in ein forensisches Werkzeug. Der Korken ist nicht länger nur ein simpler Verschluss, sondern wird zu einem stummen Zeugen seiner Geschichte. Durch die Verknüpfung der Mikrostruktur mit geografischen und klimatischen Daten kann festgestellt werden, ob ein als Reserva von 2010 etikettierter Wein tatsächlich mit einem in diesem Jahr geernteten Korken abgefüllt wurde. Die Technik deckt nicht nur Betrug auf, sondern validiert auch die Rückverfolgbarkeit des Produkts und zeigt, dass die Wahrheit in der Geometrie seiner Zellen geschrieben steht.
Wie wirkt die Zellstruktur des Korkens als ein einzigartiger Fingerabdruck und welche Parameter des Mikro-CTs ermöglichen es, einen Naturkorken von einem Agglomerat- oder Synthetikkorken bei der Erkennung von Weinbetrug zu unterscheiden?
(PS: Materialien auf molekularer Ebene zu visualisieren ist, als würde man einen Sandsturm mit einer Lupe betrachten.)