Die Önologie strebt in jeder Phase nach Präzision, von der Weinlese bis zur Reifung. Die 3D-Technologie ermöglicht es, die Morphologie von Trauben und Beeren mit millimetergenauer Detailtreue zu analysieren. Ein klares Beispiel ist der Einsatz von 3D-Scannern zur Bewertung des Volumens und der Verdichtung der Beeren – Daten, die helfen, das Potenzial der Extraktion von Tanninen und Zuckern vorherzusagen, ohne dass zerstörende Analysen nötig sind.
3D-Modellierung für die Kontrolle von Gärung und Fässern 🍇
Programme wie Agisoft Metashape oder MeshLab ermöglichen die Erstellung dreidimensionaler Modelle der Traube aus Fotografien. Während der Gärung überwacht die 3D-Thermografie die Temperaturverteilung in den Tanks. Im Keller erkennt das Scannen von Fässern Verformungen oder Volumenverluste. Werkzeuge wie Autodesk ReCap oder 3DF Zephyr erleichtern die Digitalisierung von Ernten, um Form, Gewicht und chemische Zusammensetzung zu korrelieren.
Der Önologe, der die Traube scannt, weil er sie nicht verkosten will 🍷
Jetzt stellt sich heraus, dass man, um zu wissen, ob eine Traube reif ist, anstatt hineinzubeißen, einen 3D-Scan davon macht. Der moderne Önologe verbringt mehr Zeit damit, eine Punktwolke auf dem Bildschirm zu betrachten, als an Fässern zu riechen. Bald werden wir einen Sommelier mit einer Virtual-Reality-Brille sehen, der einen Wein verkostet, ohne die Flasche zu öffnen. Allerdings kann der Computer noch nicht sagen, ob der Wein Körper hat oder nur eine schwere Datei ist.