Ein Team der Universität Oregon hat die chemische Signatur des Kaffeearomas identifiziert, um es präzise nachzubilden. Die in Nature Communications veröffentlichte Studie verspricht ein gleichbleibendes Geruchserlebnis für Liebhaber und eliminiert die Schwankungen zwischen den Tassen.
Ein Potentiostat zur Entschlüsselung des Aromaprofils ☕
Die Forscher passten einen Potentiostaten, ein Instrument zum Testen von Batterien, an, um Kaffee zu analysieren. Diese Methode legt einen elektrischen Strom an das Getränk an und erkennt seine chemische Zusammensetzung mit hoher Empfindlichkeit. Im Gegensatz zum traditionellen Brechungsindex, der in der Weinindustrie verwendet wird, bietet sie ein vollständigeres und detaillierteres Profil der für das Aroma verantwortlichen Verbindungen.
Abschied vom Spezialitätenkaffee, hallo Labor-Kaffee 🔬
Wenn dir nun dieser Barista mit Schnurrbart einen Spezialitätenkaffee für 8 Euro verkauft, denk daran: Die Wissenschaft kann sein Aroma bereits mit einem Batteriegerät kopieren. Bald kann jede Kaffeemaschine nach der angesagten handwerklichen Röstung riechen, ohne teure Bohnen oder Anbauphilosophie. Das Geheimnis des perfekten Aromas reduziert sich auf Volt und Ampere.