التوازن المثالي لخبز البانه مي الفيتنامي في لقمة واحدة

يقدم طعام الشارع الفيتنامي درسًا في التناغم الحسي مع "البان مي". تجمع هذه الساندويتش بين الباجيت المقرمش وحشوات مثل لحم الخنزير المشوي، والباتيه، والخضروات المخللة، والكزبرة الطازجة، ولمسة من صلصة السمك. تدمج كل قضمة بين قوام متباين ونكهات تتراوح من الحامض إلى الأومامي دون أن يطغى بعضها على بعض.

كيفية إعادة قوامه المقرمش بتقنيات الخبز 🥖

لتحقيق القشرة المقرمشة والجزء الداخلي الهوائي للبان مي، تُحضر العجينة بمزيج من دقيق القمح والأرز، مما يقلل من مرونة الغلوتين. تُرطب بنسبة 70% وتُخمر على البارد لمدة 18 ساعة. يتطلب الخبز بخارًا في الدقائق الأولى لتطوير القشرة، يليه حرارة جافة عند 220 درجة مئوية. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 95 درجة مئوية لضمان النضج دون تجفيف الخبز.

دراما تجميع البان مي دون أن يتفكك 😅

تجميع البان مي يشبه تركيب أثاث سويدي: كل شيء يبدو بسيطًا حتى تتطاير المخللات. السر يكمن في دهن الباتيه والمايونيز كما لو كانا غراءً، ثم وضع البروتين الساخن ليلين الخبز قليلاً. إذا فشلت، سينتهي بك الأمر بتناول سلطة مع الفتات. لكن مهلاً، النكهة لا تزال موجودة، حتى لو دفع المفرش ثمن الأطباق المكسورة.