El sector hostelero de Zaragoza está de luto. José Mari Aso, fundador de la alta taberna Pedro Saputo, falleció a los 73 años tras una larga enfermedad. Durante cuatro décadas, su local en la calle Antonio Agustín fue un referente en el barrio de la Magdalena y un punto de encuentro para los amantes de la buena cocina tradicional aragonesa.
El legado de un sistema de gestión artesanal en la hostelería 🍷
Aso pertenecía a esa estirpe de hosteleros que gestionaban su negocio con métodos analógicos, donde la memoria del cliente, la libreta de pedidos y el trato directo primaban sobre cualquier software de gestión. En una era dominada por apps de reserva y TPVs digitales, su taberna funcionaba como un sistema heredado, estable y fiable, basado en la experiencia acumulada durante años de oficio.
Cómo actualizar el firmware de un jamón de Teruel 🥩
Ahora que José Mari se ha ido, los informáticos del barrio se preguntan quién hará el mantenimiento de su legacy. Porque sustituir su intuición para el punto de la carne por un algoritmo de inteligencia artificial no parece tarea sencilla. Suponemos que el cielo será una beta perpetua, y que allí arriba ya le están pidiendo que actualice el firmware del jamón.