El restaurante Casa Repinaldo, ubicado en Candás (Asturias), ha logrado el primer premio del concurso internacional de fideuà de Gandía. Treinta cocineros de países como México, Colombia y Nueva Zelanda compitieron, pero el plato asturiano se llevó el galardón. Para los hosteleros, ganar este certamen puede disparar la facturación entre un 40% y un 50%, lo que demuestra que el éxito culinario no entiende de fronteras.
El algoritmo del sabor: cómo optimizar la cocción de la fideuà 🍜
La clave técnica del plato reside en el control preciso de la temperatura y el tiempo. A nivel de proceso, se aplican principios de transferencia de calor similares a los de un sistema de pasteurización: el caldo debe alcanzar los 85°C para hidratar el fideo sin romperlo, mientras que la superficie del recipiente, a unos 180°C, genera la reacción de Maillard. El chef de Casa Repinaldo utiliza un caldo de rape y gambas con una densidad controlada (1.05 g/ml) que garantiza una absorción homogénea. Este método, replicable con termómetros digitales y temporizadores precisos, elimina la improvisación.
La paella valenciana se pregunta si debe emigrar al norte 🤔
Mientras los puristas del arroz se agarran la cabeza, un restaurante asturiano les demuestra que se puede hacer fideuà sin ver el Mediterráneo. Casa Repinaldo ha logrado lo que parecía imposible: que un plato de mar se cocine mejor entre montañas verdes que en la misma costa. Ahora solo falta que alguien gane un concurso de fabada en Valencia para que el círculo culinario se cierre del todo. Mientras tanto, los vecinos de Candás ya se pelean por reservar mesa, y los de Gandía se preguntan si deberían pedir la receta por correo.